Bir kümes hayvanı kesim tesisindeki farklı bölümlerin iç ortam mikrofungusları ile tavuk karkaslarındaki mikrofungal ve bakteriyel yoğunlukları
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Trakya Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, -, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2012
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: GÜLAY FIRILDAK
Danışman: AHMET ASAN
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bir Kümes Hayvanı Kesim Tesisindeki Farklı Bölümlerin İç Ortam Mikrofungusları İle Tavuk Karkaslarındaki Mikrofungal ve Bakteriyel YoğunluklarıBir kümes Hayvanı Kesim Tesisindeki Farklı Bölümlerin İç Ortam Mikrofungusları İle Tavuk Karkaslarındaki Mikrofungal ve Bakteriyel Yoğunlukların belirlenmesi için yapılan bu çalışmada seçilen 6 istasyondan Nisan 2010-Eylül 2010 tarihlerini kapsayan 6 aylık süre boyunca ayda 2 kez örnekleme işlemi yapılmıştır. Hava örneğinin alınmasında Mikrobiyal Hava Örnekleme Cihazı kullanılmıştır.Çalışma sonucunda havadan izole edilen mikrofungus örneklerinin teşhisi yapılmış ve 12 cinse ait 47 tür tespit edilmiştir. Teşhis edilen mikrofungus cinsleri için genel dağılımda ilk sırayı 87 CFU/m3 ve % 25,51 ile Penicillium cinsi almış olup bunu 69 CFU/m3 ve % 20,23 ile Aspergillus ikinci, 59 CFU/m3 ve % 17,3 ile Cladosporium üçüncü, 28 CFU/m3 ve % 8,21 ile Scopulariopsis dördüncü, 25 CFU/m3 ve % 7,33 ile Alternaria beşinci sırada izlemiştir. Sıralamada ilk beş sırada yer alan bu mikrofunguslar toplam koloni sayısının % 78,59'unu oluşturmuştur.Araştırma süresi boyunca tüm aylarda Aspergillus, Cladosporium, Mycelia sterilia, Penicillium bulunmuştur.İnceleme sonucunda; toplam aerobik mezofilik bakteri, E.coli, S. aureus, Pseudomonas spp., Salmonella spp., L. monocytogenes sayıları Türk Gıda KodeksininÇiğ Kanatlı Etleri İçin Mikrobiyolojik kriterlerine uygun bulunmuştur.Tavuk karkaslarında, mikrofunguslardan sadece Geotrichum candidum türüne rastlanmıştır.Anahtar Kelimeler: Kümes Hayvanı Kesim Tesisi, Tavuk Karkası, İç Ortam Havası, Gıda Hijyeni, Ozon, Havayla Taşınan Funguslar, Biomass, Microfungus.